Νομίζετε πως ξέρετε το γουασάμπι; Μάλλον όχι... Το πιο πιθανό είναι να μην έχετε δοκιμάσει ποτέ τη γεύση του ή τουλάχιστον όχι τόσο συχνά όσο νομίζετε.

Αυτό επειδή συνήθως το γουασάμπι που σερβίρεται εκτός Ιαπωνίας είναι συνήθως ένα μείγμα από τριμμένη ρέβα, μουστάρδα και μαγειρικό χρώμα. Ακόμα και την Ιαπωνία οι απαιτήσεις για αληθινό γουασάμπι είναι τόσο υψηλές που, πολύ συχνά συναντάται το μείγμα της ρέβας ανακατεμένο με λίγο γουασάμπι ή και χωρίς.

Το πραγματικό γουασάμπι έχει γεύση πιο χορταρένια από το μείγμα. Είναι καυτερό αλλά δεν έχει καυτερή επίγευση. Θεωρείται πως η γεύση του είναι πιο απαλή, πιο καθαρή και πιο "χορταρένια" σε αντίθεση με το υποκατάστατο. Η πάστα που σερβίρεται στα εστιατόρια είναι πιο άγρια και όχι τόσο φρέσκια.